Calamarata con astice
Cerchi un primo di pesce delle grandi occasioni ma non vuoi spendere un capitale? Con una calamarata all’astice, usando astice precotto surgelato, te la cavi con una decina di euro per 2-3 persone. Che aspetti a provarla?
NB: mi piace dialogare con i miei lettori. Usa i commenti per dirmi che ne pensi della ricetta o per chiedermi spiegazioni se non ti è chiaro qualcosa 😉
Come preparare un sugo con l’astice precotto surgelato (quello nel classico tubo di ghiaccio)
Calamarata con astice
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Ingredienti
- 250 g calamarata
- 1 astice surgelato precotto
- 150 g pomodorini
- 1/2 bicchiere vino
- prezzemolo q.b.
- 2 spicchi aglio
- olio extravergine di oliva q.b.
- 1 cucchiaio triplo concentrato di pomodoro
- sale q.b.
- pepe q.b.
- peperoncino q.b.
Istruzioni
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- Taglia a metà l’astice. Rimuovi le parti verdastre e metti da parte la polpa e le uova.
- Trita il prezzemolo.
- Soffriggi l’aglio e i gambi di prezzemolo.
- Taglia i pomodorini. Togli l’aglio e unisci i pomodorini al soffritto.
- Aggiungi il carapace dell’astice. Macina un po’ di sale e un po’ di peperoncino. Versa il vino e cuoci per 5-10 minuti.
Rimuovi il carapace e unisci un cucchiaio di concentrato di pomodoro. Aggiungi infine il prezzemolo.
- Immergi la calamarata in acqua bollente salata e cuoci secondo il tempo di cottura.
- Al termine della cottura unisci la pasta al sugo. Unisci un po’ di acqua di cottura, un filo d’olio e mescola il tutto.
- Buon appetito!
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Video ricetta
Note
Consigli
- Ci sono vari modi per fare un sugo con l’astice e il procedimento cambia a seconda che si utilizzi astice fresco, astice surgelato o astice precotto e surgelato. Questa ricetta va bene solo per quello precotto e surgelato. Se hai la fortuna di avere il crostaceo vivo, o quello surgelato ma non precotto,esci da questa pagina e vai direttamente alla mia ricetta delle linguine all’astice. Se invece hai acquistato il classico tubo di ghiaccio con l’astice inglobato dentro sei nel posto giusto. Non farti comunque false illusioni, otterrai un buonissimo sugo di pesce ma il sugo fatto con il crostaceo fresco è tutt’altra cosa. diciamo che gli astici precotti hanno 2 grossi limiti. Il primo limite è il fatto che parte del sapore il crostaceo l’ha perso con la bollitura. Il secondo limite è la consistenza. Le carni degli astici precotti sono più compatte. Per questo motivo devi evitare di cuocerle una seconda volta altrimenti da compatte diventano gommose. È per questo che nella ricette aggiungo la coda tritata solamente alla fine. Se l’avessi messa all’inizio avrebbe avuto una consistenza terribile.
- Non dimenticare di guardare la mia guida all’acquisto dell’astice: c’è un mondo dietro.
Varianti e alternative
- Se lo usi per il sugo, il minimo sindacale è un astice ogni 2 persone. Se a tavola hai più invitati, ma non puoi permetterti di acquistare un crostaceo a coppia, puoi “barare” aggiungendo al sugo della polpa di granchio in scatola. Attenzione: non sto parlando di surimi (vade retro) ma proprio di polpa di granchio. La vendono in lattine tipo quelle di tonno ed è ottenuta dalla lavorazione di veri e autentici granchi (non come il surimi). Considerato che il granchio ha un sapore che per certi versi ricorda l’astice, mescolando le 2 cose dovresti riuscire ad ottenere un buon sugo senza spendere una fortuna. NB: in alternativa puoi lessare i granchi blu ed estrarre la polpa a mano. Il risultato sarà ottimo ma ci perderai un sacco di tempo.
- Puoi usare sia pomodorini ciliegino che datterino.
Vuoi un’alternativa? prova le linguine all’astice.
Conservazione
Puoi preparare il sugo di astice in anticipo e scaldarlo con un po’ di acqua di cottura della pasta al momento del servizio. Ricordati solo di non stracuocere la coda perchè altrimenti prenderà una consistenza terribile.
Che vino abbinare
L’astice ha un sapore delicato tendente al dolce. I pomodorini bilanciano fornendo una discreta acidità. L’abbinamento ideale è un bianco discretamente aromatico che non vada a sovrastare il sapore del pesce. Personalmente stapperei un buon Sauvignon.
