Involtini di patate e pancetta alla griglia
Per fare gli involtini di patate e pancetta alla griglia è necessario un trucco e un’accortezza. Vai subito alla ricetta e alla videoricetta oppure continua la lettura per sapere a cosa serve l’aceto in questo piatto!
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Come fare in modo che le patate lesse restino compatte
Gli involtini di patate e pancetta alla griglia sembrano semplicissimi da preparare, ed in effetti è così. Però devi tener conto del fatto che patate e pancetta hanno tempi di cottura ben diversi. L’accortezza che devi quindi adottare è quella di lessare a parte le patate in modo che siano già cotte quando andrai a metterle sulla griglia. Io sono solito tagliarle a spicchi (6 per ogni patata) e cuocerle a vapore 8-9 minuti in pentola a pressione.
Lessando le patate prima di metterle sopra la graticola ci sarebbe però il rischio che si rompano. Ed è quì entra in gioco il trucco dell’aceto. Hai presente la mia ricetta delle patate al forno croccantissime col trucco del bicarbonato? In quell’occasione ho utilizzato il bicarbonato per accelerare la degradazione della superficie delle patate e renderle così più porose e propense ad assorbire l’olio (così da diventare croccanti all’esterno). In questo caso faccio esattamente l’opposto, ovvero uso l’aceto. Se un pH alcalino favorisce la degradazione della superficie della patata, un pH acido rallenta tale degradazione. Tradotto in parole semplici: se cucini le patate con l’aceto, queste rimarranno compatte e gli spigoli rimarranno vivi senza rompersi.
In questo modo potrai permetterti di lessare completamente gli spicchi di patate (senza lasciarli parzialmente crudi per paura che si rompano) così da rendere la successiva fase sulla griglia molto più semplice da gestire.
Prima di lasciarti alla ricetta ti faccio due parole sulla griglia. Io ho utilizzato un grill ventilato (vedi il mio) simile al Lotus Grill. Questi “barbecue” in miniatura sono comodi perchè, pur funzionando a carbone, non fanno praticamente fumo e sono perfetti per chi vive in appartamento e vuole grigliare sul terrazzino (fra l’altro, nel blog puoi trovare la mia guida all’utilizzo dei grill ventilati). Ad ogni modo trovo che questa ricetta dia il meglio se preparata utilizzando un grill a carbone. La patata infatti è porosa e assorbe il profumo rilasciato dalle braci. Se tuttavia non hai un grill, puoi preparare gli spicchi di patate e pancetta anche su una normale bistecchiera. La pancetta diventerà croccante e saranno comunque molto buoni, anche se ovviamente mancherà l’aroma di barbecue.
Come si preparano gli involtini di patate e pancetta alla griglia
Involtini di patate e pancetta alla griglia (con trucco)
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Ingredienti
- 3 patate
- 120 g pancetta
- aceto q.b.
Istruzioni
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- Togliere al buccia alle patate e tagliarle a spicchi.
- Cuocere a vapore gli spicchi di patate nella pentola a pressione. NB: aggiungere all’acqua 2-3 cucchiai di aceto. Manterrà gli spicchi compatti e con gli angoli di taglio vivi.
- Avvolgere gli spicchi di patate con le fette di pancetta.
- Cuocere gli involtini di patate e pancetta sulla griglia finché la pancetta non diventa croccante.
- Trasferire nei piatti e servire.
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