Aggiungere il pangrattato, il prezzemolo, il parmigiano, uno spicchio d’aglio spremuto con lo spremiaglio (vedi il mio preferito), l’olio extravergine di oliva e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.
Ricoprire il salmone con il composto di zucchine e compattare bene la panatura. Infornare a 200 °C per circa 25 minuti.