Tritare finemente le foglie di un rametto di rosmarino e mettere da parte.
Battere la carne con il batticarne. Tagliare quindi le scaloppine della misura che più ci aggrada.
Infarinare le fettine di carne. Nel frattempo sciogliere una noce di burro chiarificato in una padella.
Rosolare le scaloppine nella padella con il burro chiarificato. Se le scaloppine stanno tutte insieme nella padella, provvedere ad impilarle l’una sull’altra mano mano che diventano rosolate per far posto a quelle ancora da rosolare. Se il burro chiarificato venisse interamente assorbito dalla farina aggiungere un filo d’olio (bisogna evitare di cuocere a secco le ultime scaloppine).
Una volta rosolate tutte le scaloppine aggiungere il marsala e lasciar evaporare l’alcol tenendo mescolato. Salare, aggiungere mezzo bicchiere d’acqua e il rosmarino precedentemente tritato.
Trasferire nei piatti non appena si sarà formata una cremina piuttosto densa.