Immergere gli spaghetti in acqua bollente salata. Cuocerli nella pentola con l’acqua per metà del tempo di cottura.

Rosolare i pezzetti di polpo (già cotti) in una padella con un filo d’olio per qualche minuto.

Miscelare i tuorli d’uovo con il pecorino, una macinata di pepe e qualche cucchiaio di acqua fredda.

Togliere il polpo dalla padella e metterlo da parte.

Trasferire gli spaghetti nella padella e continuare la cottura come se fosse un risotto (aggiungendo acqua di cottura di tanto in tanto).

Terminata la cottura degli spaghetti spegnere il fornello e unire le uova e il pecorino precedentemente miscelati. Mescolare fino a che la cremina non si addensa (se non si addensa accendere per pochissimo tempo il fornello)

Trasferire nei piatti, aggiungere il polpo precedentemente messo da parte e servire