Sbattere vigorosamente le uova in una ciotola insieme al sale, al pepe e al parmigiano.
Cuocere le uova in una padella calda leggermente unta d’olio. Utilizzare il coperchio e tenere il fornello al minimo.
Quando la superficie della frittata si sarà rappresa, girarla aiutandosi con il coperchio e cuocerla per altri 2 minuti dall’altro lato (questa volta alzando un po’ il calore del fornello).
Trasferire la frittata nel piatto lasciarla raffreddare.
Cospargere la frittata con foglie di rucola.
Aggiungere i fiocchi di latte e il salmone affumicato e servire.