Sbattere le uova insieme al sale, al pepe e al parmigiano.
Versare le uova in una padella ben calda e preventivamente unta con un filo d’olio. Coprire la padella, abbassare la fiamma al minimo e attendere che la parte superiore della frittata si rapprenda.
Non appena la parte superiore della frittata si sarà rappresa, provvedere a girarla aiutandosi con il coperchio. Continuare la cottura per altri 2-3 minuti.
Trasferire la frittata in un piatto e aggiungere la burrata, le acciughe sott’olio e i pomodorini. NB: per un effetto più “scenico”, aiutandosi con 2 cucchiai, è possibile realizzare delle quenelle di stracciatella da ricoprire poi con le alici.