Impastare in una ciotola il macinato insieme uovo, aglio spremuto con lo spremiaglio (se non lo hai ti consiglio il mio), parmigiano, pochissimo pangrattato, prezzemolo tritato, sale, pepe e 1 cucchiaio di fecola di patate. La fecola è un trucco per preparare polpette sempre perfette. Si tratta essenzialmente di amido che quando la preparazione si scalda inizia ad assorbire acqua e lega gli altri ingredienti. Grazie alla fecola le polpette restano compatte e succulente.

Formare le polpette cercando di prepararle tutte delle stesse dimensioni in modo che il tempo di cottura sia il medesimo. Puoi formare le palline e rotolarle tra le mani oppure utilizzare uno stampo per falafel come il mio (vedi su Amazon). Lo stampo è molto comodo perchè permette di fare polpette sempre uguali, senza nemmeno sporcarsi le mani.

Ungere la padella fornetto (vedi la mia) e rosolare le polpette (a fornetto chiuso) 5 minuti per lato.