Tirare fuori dal frigo i fusi di pollo 30 minuti prima della preparazione.

Rosolare in una casseruola con poco burro chiarificato le cosce. Nella fase di rosolatura è importante non usare il coperchio nella pentola (potete impiegare una retina paraschizzi) e regolare in posizione medio-alta la fiamma del fornello.

In un'altra pentola soffriggere un trito di cipolla in poco burro chiarificato.

Una volta rosolate le cosce di pollo, deglassare il fondo di cottura aggiungendo la birra a temperatura ambiente nella casseruola. Con una spatola di legno raschiare il fondo della pentola. Unire la cipolla soffritta. Mettere il coperchio alla casseruola e continuare la cottura a fiamma bassa. Controllare saltuariamente la cottura per verificare che il fondo di cottura non si asciughi troppo.

In un pentolino preparare un roux bruno ponendo a scaldare 15 grammi di burro chiarificato. Appena caldo aggiungere 15 grammi di farina. Cuocere la farina nel burro tenendo ben mescolato fino a che non si ottiene una salsa bruna priva di grumi. Mettere da parte.

Dopo 40-60 minuti di cottura le cosce saranno cotte ma sarà rimasto un fondo di cottura a base di birra che bisogna addensare. Togliere le cosce dalla casseruola e aggiungere al sughetto il roux bruno precedentemente preparato. Mescolare qualche minuto a fiamma bassa per addensare il tutto (e per far sparire il sapore di farina residuo).

Trasferire nuovamente le coscette di pollo nella casseruola con il sughetto. Mescolare per insaporirle. Impiattare e servire. Buon appetito!