Crostini con sgombro affumicato e burro montato aromatizzato al limone
Un cicchetto o finger food a base di sgombro affumicato. Una ricetta semplice e veloce ottima per un aperitivo all’interno di un menù di pesce.
Preparazione 15 minuti
Tempo totale 15 minuti
Porzioni 2
Ingredienti
- 1 filetto sgombro affumicato
- 50 g burro
- 1 limone biologico
- 1/2 spicchio aglio
- 2-3 cucchiai di prezzemolo tritato
- olio extravergine di oliva q.b.
- pane da tramezzini o baguette a fette q.b.
Istruzioni
-
Porre il burro in una ciotola, aggiungere qualche cucchiaio di acqua fredda e grattugiarvi sopra la buccia di un limone biologico.
-
Montare il burro, la buccia di limone e l’acqua con uno sbattitore elettrico aggiungendo acqua finchè la crema riesce ad assorbirne.
-
Preparare un’emulsione a base di olio, prezzemolo tritato e mezzo spicchio d’aglio spremuto con uno spremiaglio (vedi il mio preferito).
-
Rimuovere la pelle ai filetti di sgombro affumicato e tagliare a fettine. NB: a differenza dello sgombro fresco, nello sgombro affumicato la pelle ha una consistenza sgradevole ed è preferibile rimuoverla.
-
Tagliare a rettangoli il pane da tramezzini (o il pancarrè) e tostare in forno con funzione grill due minuti per lato. Sfornare e spalmare i crostini con il burro montato aromatizzato al limone.
-
Disporre una fettina di sgombro affumicato sopra ogni crostino e versarvi sopra, con la punta di un cucchiaino, una piccolissima quantità dell’emulsione di olio, aglio e prezzemolo. Servire i crostini accompagnandoli ad un calice di prosecco freddissimo.