Frittelle di baccalà (fritole de bacalà o batain)
Un antipasto di pesce, tipico della cucina veneziana, da riscoprire.
Preparazione 15 minuti
Cottura 10 minuti
Riposo 1 ora
Tempo totale 1 ora 25 minuti
Porzioni 4
Calorie 350 kcal
Ingredienti
- 600 g baccalà dissalato e ammollato
- olio di semi di arachidi q.b.
- sale q.b.
Per la pastella
- 125 g farina
- 1 cucchiaio olio d’oliva
- 2 albumi
- sale q.b.
Pastella alternativa
- 80 g farina
- 1 bicchiere birra
- 1 uovo
- sale q.b.
- pepe q.b.
Istruzioni
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Preparare una pastella con gli albumi sbattuti a neve, un pizzico di sale e olio d’oliva. Lasciar riposare per almeno un ora.
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Tagliare a pezzi il filetto di baccalà e cuocerlo in acqua bollente per 6/8 minuti.
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Sbriciolare il baccalà cotto ed unirlo alla pastella mescolando accuratamente il tutto.
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Raccogliere il composto ottenuto a cucchiaiate e versarlo direttamente nell’olio bollente. Togliere le frittelle dall’olio bollente non appena appariranno dorate. Trasferire quindi su carta assorbente ed infine impiattare.
Note
Se si vuole preparare una pastella alternativa (vedi note a questa ricetta) procedere come segue. Sbattere l’uovo e amalgamarlo (energicamente) con la farina e con circa un bicchiere di birra. Lasciar riposare per circa 2 ore, quindi procedere come da ricetta sopra riportata.