Tagliare a pezzi un cavolfiore intero e lavarlo accuratamente.
Frullare il cavolfiore e trasferirlo in un panno. Strizzare il tutto per far uscire quanta più acqua possibile.
Trasferire il cavolfiore tritato in una ciotola e mescolarlo insieme a parmigiano, uova, sale, pepe, noce moscata e ad un filo d’olio extravergine di oliva.
Raccogliere col cucchiaio il composto e formare delle ciambelline larghe e strette da disporre in una teglia ricoperta di carta da forno. Infornare in forno statico preriscaldato a 180-200 °C per circa 30-35 minuti (i rosti devono apparire dorati).