Tritare finemente una cipolla rossa.
Aggiungere il trito di cipolla e un bicchiere di vino rosso alla preparazione. Abbassare la fiamma e coprire la pentola. Cuocere a fiamma bassa per minimo un’ora aggiungendo di tanto in tanto vino qualora il sugo dovesse asciugarsi troppo.
Spegnere il fornello, rimuovere le sovracosce e metterle da parte. Frullare il fondo di cottura con un frullatore a immersione. Trasferire nuovamente le sovracosce nella pentola per mantenerle calde.
Impiattare e servire.