Riporre i filetti di aringa in un contenitore di vetro e ricoprirli interamente con latte. Trasferire in frigorifero per un giorno intero.
Preparare un'emulsione con il succo di due limoni, abbondante olio evo e 1 spicchio d'aglio schiacciato con lo spremiaglio (vedi il mio preferito).
Adagiare i filetti di aringa in un recipiente, ricoprirli con l'emulsione di olio e limone e cospargere il tutto di prezzemolo. Lasciare marinare per circa 1 ora.
Nel frattempo pelare 2 carote (una arancio e una viola). Con il pelapatate ricavarne dei nastri sottili. Trasferire i nastri in un recipiente a chiusura ermetica. Versarvi sopra il succo di mezzo limone. Chiudere il coperchio e agitare per distribuire il succo di limone su tutta la superficie dei nastri di carota.
Estrarre i filetti di aringa dalla marinata. Impiattare decorando il piatto con i nastri di carote e un paio di fettine di lime. Aggiungere una piccola macinata di pepe e servire in tavola.