Rimuovere la parte più fibrosa degli asparagi con un pelapatate.

Soffriggere uno spicchio in una padella. Rimuovere la parte più legnosa degli asparagi (si può utilizzare per preparare delle zuppe) e separare le punte dal resto dei gambi.

Tritare grossolanamente i gambi degli asparagi, trasferirli nella padella con il soffritto, aggiungere un bicchiere d’acqua e cuocerli per una decina di minuti. Nel frattempo tagliare a metà, secondo la lunghezza, le punte degli asparagi.

Frullare i gambi degli asparagi fino ad ottenere una crema.

Rosolare il guanciale (a secco, senza olio) fino a che non diventa croccante (serviranno circa 5 minuti). Toglierlo quindi dalla padella e metterlo da parte.

Immergere gli spaghetti in acqua bollente salata e cuocerli per metà del tempo di cottura.

Rosolare le punte degli asparagi nel grasso del guanciale bollente per 3-4 minuti. Togliere quindi le punte dalla padella e metterle da parte.

Trasferire la crema di asparagi nella padella con il grasso del guanciale. Aggiungere gli spaghetti e terminare la cottura come se fosse un risotto (aggiungendo acqua di cottura di tanto in tanto).

Trasferire gli spaghetti nei piatti e aggiungere il guanciale croccante e le punte degli asparagi.