Battere le fettine di petto di pollo con un batticarne.
Infarinare le fettine di petto di pollo.
Sciogliere il burro in una padella. Aggiungere un filo d’olio e rosolare la carne qualche minuti per lato.
Svuotare la bustina di zafferano in un bicchiere di vino, mescolare e versare il composto sopra la carne. Coprire e continuare la cottura per 10-15 minuti girando la carne una volta.
Trasferire le scaloppine nei piatti e cospargerle con la salsa allo zafferano.