Preparare la besciamella miscelando su un pentolino (con il fornello al minimo) farina e burro chiarificato. Non appena il composto diventa vellutato e senza grumi aggiungere il latte (freddo) tutto in una volta. Alzare (poco) il fornello, aggiungere sale e noce moscata a piacere e tenere mescolato finchè la besciamella non si addensa.
Distribuire su di una teglia da forno un piccolo strato di besciamella.
Aggiungere quindi le sfoglie e ricoprire con besciamella, ragù, pezzettini di provola e parmigiano. Ricoprire quindi nuovamente con le sfoglie per lasagne. Continuare così fino ad esaurimento delle sfoglie.
L’ultimo strato aggiungere un abbondante strato di besciamella e parmigiano. Infornare a 200 °C per circa 20-25 minuti.