Lavare le foglie di indivia belga e asciugarle accuratamente.

Rimuovere parte del dorso della foglia allo scopo di ottenere una superficie piatta che impedisca alla foglia di ribaltarsi.

Farcire le foglie con caprino. Guarnire con pezzettini di noce tritati grossolanamente e qualche goccia di olio evo di buona qualità.

Impiattare formando con le foglie una forma che ricordi i petali di un fiore. Al centro del piatto porre qualche oliva. Servire accompagnando a prosecco ghiacciato o spritz (che si sposa bene con le olive).