Tagliare la buccia delle zucchine con un pela patate. Tagliare ulteriormente le striscioline fino ad arrivare allo spessore delle linguine.

Tagliare a cubetti la polpa delle zucchine, trasferirla in una padella, aggiungere un po’ di sale, un filo d’olio e cuocere per 5 minuti con padella coperta.

Frullare la polpa delle zucchine cotta e trasferire la crema ottenuta nella padella.

Immergere le linguine in acqua bollente salata e cuocerle per metà del tempo di cottura.

A metà cottura trasferire le linguine nella padella con la crema di zucchine. Continuare la cottura come se fosse un risotto (aggiungendo acqua di cottura di tanto in tanto).

Al termine della cottura delle linguine spegnere il fornello e aggiungere il gorgonzola e la buccia delle zucchine. Mescolare fino a che il gorgonzola non si sarà completamente sciolto e amalgamato alla crema.

Trasferire nei piatti e servire.