Trota al cartoccio nella friggitrice ad aria
Un secondo di pesce sfizioso, facile e veloce da realizzare con cottura nella friggitrice ad aria.
Ingredienti
- 400 g filetti di trota
- 150 g pomodorini
- 4 cucchiai olive nere a rondelle
- 1 cucchiaio capperi
- 1 spicchio aglio
- olio extravergine di oliva q.b.
- prezzemolo tritato q.b.
- sale q.b.
Istruzioni
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Tagliare a metà i pomodori (a quarti se di dimensioni generosi) e a scaglie lo spicchio d’aglio. Tagliare “a misura di cartoccio” i filetti di trota.
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Posare i tranci di filetto di trota sopra un foglio di carta da forno. Aggiungere quindi i pomodorini, l’aglio, le olive a rondelle e i capperi e chiudere “a caramella” le estremità della carta forno con uno spago da cucina.
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Posare i cartocci sopra un foglio di alluminio e accartocciare lo stesso a sua volta. Aggiungere un generoso filo d’olio (per chi è a dieta si può limitare la quantità ad un cucchiaio, ma nel piatto finale si avrà poi meno sughetto con cui fare scarpetta).
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Chiudere i cartocci di alluminio quasi interamente (lasciare solamente una piccola fessura per consentire una piccola evaporazione) e infornare nella friggitrice ad aria (vedi la mia su Amazon) impostata a 200 °C per 10-15 minuti.
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Estrarre il cassetto della friggitrice ad aria, aprire totalmente i cartocci di alluminio ed infornare nuovamente per altri 10 minuti a 200 °C.
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Sfornare, aprire i cartocci, aggiungere una manciata di prezzemolo tritato, trasferire nei piatti e servire.
Video ricetta
Note
Nei primi 10-15 minuti di cottura, a cartocci chiusi, la trota cucina dolcemente in un ambiente saturo di vapore. In questa fase, in cui è impossibile bruciare il pesce, i pomodorini e rilasciano i loro liquidi e inizia a formarsi il sughetto. Nei successivi 10 minuti di cottura, a cartocci aperti, il sughetto si restringe, si concentrano i sapori, e i pomodori e la superficie della trota si rosolano andando ad aggiungere sapore alla preparazione. NB: in forno, anche se ventilato, è difficile ottenere questa rosolatura finale in quanto nella friggitrice ad aria la ventola è superiore e l’aria calda colpisce direttamente l’interno dei cartocci (aperti verso l’alto).
In un forno normale, invece, la ventola è laterale e non è così efficace come nella friggitrice ad aria, di conseguenza non si riesce a disidratare e rosolare la superficie della trota e dei pomodorini in soli 10 minuti. Se non si dispone della friggitrice ad aria e si vuole replicare la ricetta in forno, la cosa migliore lasciar perdere il forno ventilato (tanto la ventola laterale del forno fa comunque poco o niente ai cartocci) e terminare la cottura con 5-10 minuti di grill così da rosolare il pesce e i pomodori. Attenzione però a coprire i bordi della carta da forno con l’alluminio, altrimenti il grill tenderà a bruciarla.