Questa ricetta strizza un po’ l’occhio al babaganush, una salsa di origine medio orientale a base di polpa di melanzane, limone e spezie varie. Le melanzane, grigliate o cotte al forno, acquisiscono un tipico retrogusto affumicato che caratterizza la salsa. Forte di queste note aromatiche, per questo primo piatto ho abbinato la pancetta affumicata alla crema di melanzane, ed il risultato è davvero super!