La sera prima della preparazione ungere i pezzi di pollo e spalmarli con un mix di sale, pepe, rosmarino e (poco) aglio in polvere.

Togliere il pollo a pezzi dal frigorifero qualche decina di minuti prima dell'inizio della cottura.

Sciogliere una noce di burro in una casseruola capiente e rosolare (senza coperchio) i pezzi di pollo a fuoco vivo fino a che non si bruniscono.

Aggiungere un bicchiere di vino bianco alla preparazione. Abbassare la fiamma e coprire la casseruola. Cuocere a fiamma bassa per circa 40-50 minuti. Il pollo è pronto quando il fondo di cottura si separa dall'olio che affiorerà limpido in superficie.

Impiattare e servire.