Risotto barbabietole e stracciatella di burrata
Un risotto diverso dal solito, saporito, cremoso e molto colorato. La preparazione in questo caso è velocissima grazie all’ausilio della pentola a pressione.
Preparazione 5 minuti
Cottura 10 minuti
Tempo totale 15 minuti
Porzioni 2
Calorie 400 kcal
Ingredienti
- 200 g riso vialone nano
- 2-3 barbabietole rosse precotte
- 500 ml brodo
- 100-150 g stracciatella di burrata
- 1/2 bicchiere vino
- olio extravergine di oliva q.b.
- 1 cipolla
- 1 noce burro
Istruzioni
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Tritare finemente una piccola cipolla e soffriggerla nella pentola a pressione per alcuni minuti.
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Tagliare a pezzi le barbabietole rosse precotte e frullarle insieme a un filo d’olio. Si deve ottenere una crema.
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Unire il riso al soffritto. Lasciarlo “tostare” un paio di minuti, quindi sfumare con il vino bianco.
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Aggiungere la crema di barbabietole e mescolare.
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Aggiungere il brodo caldo, chiudere la pentola a pressione e cuocere per 7 minuti a partire dal fischio.
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Aprire la pentola a pressione, aggiungere un po' di burro e mescolare finché non si sarà sciolto.
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Aggiungere qualche cucchiaio di stracciatella e mescolare per mantecare il risotto.
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Trasferire il risotto nei piatti e decorarlo con qualche cucchiaio di stracciatella. Buon appetito!
