La sera prima del barbecue ungere le sovracosce di pollo e ricoprirne la superficie con le spezie in polvere (l'olio è necessario per farle aderire alla carne). Riporre il tutto in frigorifero.

Immergere le chips di ciliegio in acqua per circa 20-30 minuti. Successivamente trasferirle nel box di affumicatura da posizionare nel barbecue. Se non si dispone di un affumicatoio creare un "pacchetto" di alluminio con qualche foro ove riporre le chips di legno aromatico bagnate.

Configurare il barbecue per una cottura indiretta e accenderlo. Se si usa un barbecue a gas accendere i bruciatori laterali lasciando spento quello centrale. Se si usa un barbecue a carbonella disporre le braci ai lati della griglia.

Mantenere un calore sul coperchio di circa 200-220 °C. Se si usa un barbecue a gas regolare la fiamma che andrà a scaldare l'affumicatore a circa metà potenza. Questo per non bruciare immediatamente le chips di legno. Devono fumare e non prendere fuoco.

Riporre le sovracosce al centro della griglia accertandosi che non siano direttamente esposte alle fiamme (o al calore prodotto dalle braci). In questa prima fase di cottura la pelle andrà rivolta verso il basso. Chiudere il coperchio del barbecue.

Dopo circa 25-30 minuti di cottura girare le sovracosce in modo che abbiano la pelle rivolta verso l'alto. Chiudere il coperchio e cuocere per altri 20-30 minuti. Sono pronte quando la superficie della carne appare brunita e la pelle si accartoccia e diventa "bitorzoluta" e croccante.

Impiattare mantenendo la pelle rivolta verso l'alto per far si che l'eventuale grasso che cola non vada ad ammorbidirla. Buon appetito!