Patate duchessa
Le pommes duchesse sono un elegante contorno tipico della cucina francese. Perfetto per accompagnare secondi piatti di carne o pesce in occasioni speciali (menù di Natale, Capodanno, ecc.).
Ingredienti
- 700 g patate
- 70 g burro
- 70 g parmigiano grattugiato
- 3 tuorli d'uovo
- 3 cucchiai trito di erbe aromatiche: timo, rosmarino, ecc. (facoltativo)
- noce moscata q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
Istruzioni
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Lavare le patate e lessarle (con la buccia). Per chi ne è dotato è consigliabile l'uso del microonde per limitare l'assorbimento di acqua.
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Sbucciare le patate quando sono ancora abbastanza calde (attenzione a non scottarsi le dita).
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Spremere le patate ancora calde in una ciotola mediante uno schiacciapatate.
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Aggiungere il burro tagliato a pezzetti e impastare insieme alle patate fino a che non sarà sciolto completamente.
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Incorporare nell'impasto il parmigiano, la noce moscata e regolare con sale e pepe. In questa fase è possibile aggiungere un trito di erbe aromatiche per insaporire maggiormente la preparazione.
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Aggiungere i tuorli d'uovo e mescolare il composto fino ad ottenere un impasto omogeneo.
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Trasferire il composto all'interno di una sacca da pasticcere munita di bocchetta a stella di media dimensione. NB: L'impasto va caricato nella sac à poche finchè è ancora caldo, altrimenti diventerà poi difficile farlo uscire dalla bocchetta.
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Formare i ciuffi di patate con la sac à poche sopra ad una teglia ricoperta di carta da forno.
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Cuocere in forno statico (non ventilato) preriscaldato a 180°C per 15-20 minuti, finché i fiocchi non inizieranno a dorarsi.