Il giorno prima della preparazione sciacquare e mettere in ammollo il baccalà. Cambiare acqua 2-3 volte nell'arco delle 24 ore.

Mondare e tagliare a pezzi i pomodorini e le olive nere. Sciacquare i capperi dal sale. Riporre il tutto in una ciotola.

Tagliare a pezzi il merluzzo e bollirlo in acqua 5-6 minuti. Non esagerare con la cottura altrimenti diventa stopposo.

Scolare il pesce e trasferirlo nella ciotola con i pomodorini, le olive nere e i capperi.

Schiacciare con lo premiaglio uno spicchio d'aglio. Trasferirlo in una ciotola con qualche cucchiaio di prezzemolo tritato e aggiungere abbondante olio evo. Miscelare bene l'emulsione e poi versarla nella ciotola con l'insalata di baccalà freddo.

Mescolare e riporre in frigorifero 1-2 ore prima di servire. Buon appetito.