Preparare un’emulsione con il prezzemolo, mezzo spicchio d’aglio spremuto e olio extravergine di oliva (a coprire).

Tostare il riso 2-3 minuti in una casseruola con un filo d’olio extravergine di oliva. Contemporaneamente in un’altra padella soffriggere uno spicchio d’aglio tagliato a metà. Una volta tostato il riso toglierlo dal fuoco e tenerlo da parte.

Togliere lo spicchio d’aglio dal soffritto, alzare la fiamma e “versare” le vongole nella pentola. Coprire la pentola con il coperchio e cuocere fino all’apertura delle vongole (circa 3 minuti).

Trasferire le vongole in una ciotola e coprire immediatamente per conservare l’umidità. Quando le vongole si saranno raffreddate provvedere a sgusciarle velocemente (conservarne solo qualcuna intera per decorare i piatti).

Grattugiare una patata con una grattugia da agrumi a fori piccoli.

Trasferire il riso tostato nella padella con l’acqua di cottura delle vongole. Aggiungere 2-3 cucchiai di patata grattugiata. Iniziare la cottura vera e propria del risotto aggiungendo brodo all’occorrenza e tenendo sempre mescolato. Quando il riso ha quasi terminato la cottura assaggiare e regolare di sale aggiungendo al bisogno colatura di alici con un cucchiaino.

Al termine della cottura spegnere il fuoco, aggiungere l’emulsione di aglio, olio e prezzemolo e, infine, le vongole sgusciate. Mescolare vigorosamente per incorporare quanta più aria possibile.

Servire guarnendo i piatti con le vongole complete di guscio precedentemente messe da parte.