Tagliare a listarelle un peperone e a spicchi una patata. Se presente, togliere il nocciolo alle olive nere. Preparare un’emulsione a base di aglio spremuto, prezzemolo tritato e abbondante olio extravergine di oliva.
Disporre le orate sopra un foglio di alluminio. Ricoprire con le verdure precedentemente tagliate e con le olive. Distribuire sopra la preparazione qualche cucchiaino dell’emulsione di aglio, olio e prezzemolo precedentemente preparata. Chiudere il cartoccio e infornare in forno statico preriscaldato a 200 °C per circa un’ora.