Togliere il nocciolo e tritare finemente le olive nere. Trasferirle in una ciotola insieme a uno spicchio d’aglio spremuto,alla ricotta, 1-2 cucchiai di farina, 4 cucchiai di pecorino, 2 uova e qualche cucchiaio di pangrattato. Impastare il tutto fino ad ottenere un composto morbido e omogeneo.
Soffriggere uno spicchio d’aglio in una padella. Aggiungere la passata di pomodoro e cuocere a fuoco lento.
Formare delle polpette della grandezza di una noce e rotolarle nella farina.
Trasferire le polpette nella padella con il sugo e cuocere a fiamma bassa per 15-20 minuti. Girare delicatamente le polpette di tanto in tanto e aggiungere qualche foglia di basilico tagliata a pezzettini a fine cottura.