Soffriggere uno spicchio d’aglio tagliato a metà. Nel frattempo rimuovere la buccia delle zucchine con un pelapatate e tagliare a cubetti il resto della polpa.
Unire i cubetti di zucchine al soffritto e cuocere, insieme a mezzo bicchiere d’acqua per circa 5-10 minuti. Nel frattempo tagliare a striscioline il salmone affumicato e tritare grossolanamente la buccia delle zucchine.
Frullare la polpa di zucchine e trasferirla nella padella. Unire metà del salmone affumicato, gran parte della buccia di zucchina tritata e tenere al caldo.
Immergere gli gnocchi in acqua bollente salata. Non appena verranno a galla trasferirli nella padella con il sugo e mescolare.
Trasferire nei piatti e decorare con il salmone affumicato precedentemente messo da parte e con il resto della buccia di zucchina tritata.