Frullare l’aglio, la buccia dei limoni, il succo dei limoni, il rosmarino e l’olio fino ad ottenere un composto omogeneo.
Trasferire le sovracosce di pollo in un sacchetto per alimenti, aggiungere la marinatura, chiudere il sacchetto e mescolare. Trasferire il tutto in frigorifero per almeno 30 minuti.
Estrarre la carne dal frigorifero e trasferirla in una teglia. Infornare in forno ventilato preriscaldato a 200 °C per circa 50-60 minuti. NB: durante la cottura girare la carne un paio di volte e rimuovere parte del grasso fuso in eccesso rilasciato dalle sovracosce.