Immergere gli spaghetti in acqua bollente salata. Cuocerli nella pentola piena d’acqua per metà del tempo di cottura.

Rosolare il guanciale in una padella finchè non si imbrunisce e diventa croccante. Provvedere quindi a rimuoverlo dalla padella e metterlo da parte.

Trascorso metà del tempo di cottura, trasferire gli spaghetti nella padella con il guanciale e continuare la cottura come se fosse un risotto (aggiungendo acqua di cottura al bisogno).

Al termine della cottura della pasta aggiungere il philadelphia e gran parte della granella di pistacchi. Mescolare per mantecare. Se la pasta risultasse troppo secca aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura.

Trasferire nei piatti e decorare con la granella di pistacchi rimasta e con il guanciale croccante precedentemente messo da parte.