Porzionare il filetto di salmone e cospargere la pelle con un filo d’olio.
Rimuovere la buccia del limone con un pelapatate e tagliarla a striscioline molto sottili.
Posizionare i tranci di salmone sulla carta da forno. Distribuire sopra ogni trancio di salmone uno spicchio d’aglio tagliato a pezzetti, la buccia di limone, qualche foglia di rosmarino, poco succo di limone e un filo d’olio.
Chiudere i cartocci di carta da forno aiutandosi con dello spago per arrosti. Infornare a 200 °C per circa 30-35 minuti.
Sfornare, trasferire i cartocci nei piatti e servire.