Frullare grossolanamente in un mixer i cracker con il prezzemolo e l'aglio.

Disporre in un tagliere le fette di pancetta affiancate l'una all'altra (si devono sormontare parzialmente). Posizionare un filetto di sgombro sopra le fette (con la pelle a contatto con la pancetta).

Cospargere il filetto di sgombro con il mix di cracker tritati, aglio e prezzemolo. Ricoprire con l'altro filetto (anche per quest'ultimo la pelle dovrà rimanere a contatto con la pancetta e non con il ripieno).

Chiudere le fettine di pancetta sopra i filetti di maccarello e legare con spago da arrosto.

Infornare in forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti (a seconda delle dimensioni dei filetti).

Impiattare e servire. Buon appetito!