Sgombro al forno in porchetta

Lo sgombro al forno in porchetta è un secondo piatto di pesce saporito e godurioso. Una ricetta davvero semplice e veloce da preparare.

L’abbinamento del pesce con gli affettati può sembrare azzardato. In alcuni casi tuttavia può portare a risultati davvero straordinari. Prendiamo ad esempio due pilastri della cucina veneziana: gli scampi alla veneziana e gli scampi alla cardinale. La pancetta in un caso e il prosciutto cotto nell’altro esaltano il sapore di questi crostacei. La pancetta in particolare si sposa benissimo con molti altri tipi di pesce.

Il pesce in porchetta, una piacevole scoperta.

Nella ricetta di oggi ho provato ad abbinare lo sgombro con la pancetta. Lo sgombro è un pesce azzurro davvero a buon mercato. Trattandosi poi un prodotto pescato la qualità e spesso più alta rispetto alla classica spigola di allevamento. Per questi motivi questo pesce si vede spesso nella nostra cucina (vedi le ricette dello sgombro in padella alla cacciatora, del maccarello alla griglia e sgombro al sale limonato). La pancetta affettata poi, con la sua versatilità, non dovrebbe mai mancare in frigorifero.

Per questa ricetta ho utilizzato i filetti di sgombro surgelati. Diciamo che ho razzolato un po’ male perché trattandosi di un pesce economico sarebbe preferibile comprarlo fresco e sfilettarlo al momento. Tuttavia, per ragioni di tempo, avere una scorta di surgelati molto spesso salva la cena. Ed è proprio quello che è successo con questo piatto. Sfogliando un giornale di cucina mi era caduto l’occhio sul coniglio in porchetta. Avevo alcune vaschette di pancetta affettata in frigo, ma mancava il coniglio. Così mi son detto: proviamo a preparare lo sgombro al forno in porchetta (avevo un sacchetto di filetti in congelatore)! Il risultato è stato davvero saporito e godurioso; non male per un piatto così facile da preparare!

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