Esistono mille varianti dei calamari ripieni, questa è una delle mie preferite! Le acciughe, i capperi, l’aglio e le olive sono gli aromi che a mio gusto si sposano meglio con questo piatto di pesce tipico della cucina dei borghi sul mare.
Hai preparato le seppie alla piastra (o alla griglia) ma erano dure e/o gommose? La prossima volta leggi questa ricetta e vedrai che risulteranno morbidissime e squisite.
Hai mai provato a cucinare il merluzzo in padella? Se sbagli la cottura si rompono i filetti. Con gli involtini di merluzzo e pancetta non corri rischi!
Il baccalà mantecato, nella ricetta originale, si prepara con lo stoccafisso ed è piuttosto laborioso! In alternativa c’è una variante veloce (non veneziana) con il baccalà sotto sale.
L’orata al forno con patate è molto semplice da preparare ma bisogna prestare attenzione ai tempi di cottura per non trovarsi con pesce cotto e patate crude.
Per preparare questo secondo piatto dovrai infarinare la fesa di tacchino e rosolarla in padella. Sfumare il tutto con vino bianco ed aggiungere i pomodorini, i capperi e le olive.
Per preparare il pollo ai peperoni dovrai prima rosolare la carne in una casseruola. Quindi deglassare il fondo di cottura con vino bianco e aggiungere i peperoni, la cipolla e qualche oliva nera. Il pollo sarà pronto in circa 40-60 minuti.
Preparare la carne alla pizzaiola è semplicissimo. L’ideale per questa preparazione sono le bistecche di fesa di tacchino o di petto di pollo, ma va benissimo anche il manzo o il vitello.
Per preparare i filetti di scorfano in padella dovrai usare due padelle per gestire i tempi di cottura diversi del pesce e dei pomodorini. In una cucinerai, nel burro chiarificato, i filetti infarinati. Nell’altra il sugo di pomodorini, olive e capperi.
L’orata in crosta di zucchine si prepara ricoprendo i filetti di pesce con un impasto di zucchine grattugiate, parmigiano, pangrattato, aglio e prezzemolo. Si inforna il tutto e si sforna quando le zucchine avranno formato una crosta dorata.
