Patate alla puttanesca
Quando prepari le patate alla puttanesca non buttare i gambi del prezzemolo ma falli soffriggere insieme all’aglio. Rilasciano sapore e non si bruciano come le foglie tritate (che vanno messe solo alla fine).
NB: mi piace dialogare con i miei lettori. Usa i commenti per dirmi che ne pensi della ricetta o per chiedermi spiegazioni se non ti è chiaro qualcosa 😉
Come si preparano le patate alla puttanesca
Patate alla puttanesca
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Ingredienti
- 3-4 patate
- 1-2 spicchi aglio
- 400 ml pelati
- prezzemolo q.b.
- olio q.b.
- 4-5 cucchiai olive nere
- 2-3 cucchiai capperi
- 4-5 acciughe
- peperoncino q.b.
- sale q.b.
Istruzioni
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- Soffriggi un paio di spicchi d’aglio tagliati a metà per qualche minuto. Unisci i gambi del prezzemolo.
- Trita finemente le foglie.
- Togli i gambi del prezzemolo e unisci le acciughe. Unisci una manciata di capperi. Macina un po’ di peperoncino e continua a soffriggere.
- Taglia a pezzi le patate.
- Unisci i pelati al soffritto. Aggiungi le patate a pezzi. Macina un po’ di sale e cuoci, con coperchio per circa 20-25 minuti.
- A fine cottura unisci qualche cucchiaio di olive nere e un’altra manciata di capperi.
- Cospargi con abbondante prezzemolo e servi le patate alla puttanesca. Buon appetito!
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Video ricetta
Note
Consigli
- Usa poco sale (o non usarne proprio). Capperi, olive e acciughe rendono naturalmente sapida la preparazione. Molto probabilmente non sarà necessario aggiungerne.
- Tieni d’occhio la cottura delle patate bucandole ogni tanto con una forchetta. Devono ammorbidirsi ma rimanere comunque un minimo sode per non fare un mappazzone.
Varianti e alternative
- Puoi omettere l’aglio.
- Puoi sostituire le olive nere con olive taggiasche.
- Puoi sostituire le acciughe sott’olio con quelle sotto sale (preventivamente dissalate)
Vuoi un’alternativa? Prova le patate alla romana.
Conservazione
Puoi conservare le patate alla puttanesca in frigorifero in un contenitore ermetico per un paio di giorni. Puoi successivamente riscaldarle in padella 5 minuti a calore moderato oppure 2-3 minuti in microonde.
Che vino abbinare
In questo piatto le patate fanno da spugna che accoglie una moltitudine di sapori (piuttosto intensi). Con acciughe, capperi e olive è indubbio che la sapidità la fa da padrona. Io ci abbinerei un bianco, ma di carattere (per non passare in secondo piano rispetto al piatto) e dalla buona freschezza e sapidità. Personalmente ci vedrei bene un Falanghina.
