Lavare i radicchi di treviso e tagliarli in quarti.
In una padella portare a bollore l'acqua e l'aceto. Immergervi il radicchio tagliato a quarti e le foglie di alloro. Bollire per 3 minuti e poi estrarre il radicchio e scolarlo.
Disporre il radicchio di Treviso a strati in una pirofila mescolandolo con l'uvetta, i pinoli, qualche foglia di alloro e, a piacere, qualche bacca di pepe (o ginepro).
Preparare un'emulsione con olio evo di buona qualità , un cucchiaio di acqua di cottura dei radicchi (avrà preso un bellissimo colorito rosato), sale e pepe. Versare il composto sopra il radicchio.
Riporre la pirofila in frigorifero. Impiattare e servire freddo.