Ungere leggermente con burro chiarificato una casseruola e rosolare il pollo a pezzi (inizialmente con la pelle verso il basso). Una volta rosolato il pollo raccogliere il grasso fuso con un cucchiaio ed eliminarlo.

Affettare la cipolla a rondelle e tagliare a pezzi grossolani i peperoni.

Deglassare il fondo di cottura del pollo aggiungendo un bicchiere di vino bianco.

Aggiungere i peperoni a pezzi, la cipolla e le olive nere. Abbassare la fiamma al minimo e coprire la casseruola.

Continuare la cottura per circa 40-60 minuti.

Impiattare e servire. Buon appetito!