Togliere dal frigo la faraona mezz'ora prima della preparazione. In una casseruola dal fondo spesso rosolare a fuoco alto (o al centro della piastra della stufa a legna) con poco burro chiarificato la faraona.

Immergere in acqua i funghi secchi per una decina di minuti. Provvedere poi a tritarli finemente e metterli da parte.

Affettare finemente una cipolla e soffriggerla in un po' di burro chiarificato. Appena inizia a imbiondirsi togliere dal fuoco e mettere da parte.

Appena i pezzi di carne saranno rosolati in ogni lato (ovvero dopo circa 20 minuti) deglassare il fondo della pentola con vino rosso.

Aggiungere i funghi secchi e la cipolla nella casseruola dove sta cucinando la faraona. Chiudere il coperchio, abbassare la fiamma al minimo (o spostare a margine piastra della stufa a legna) e mantenere sempre umido il fondo aggiungendo vino o brodo. Cuocere così per circa 2 ore, ovvero fino a che la carne non si staccherà facilmente dall'osso.

Impiattare e servire accompagnando con polenta o purè.