Tagliare a cubetti le melanzane e trasferirle in una padella antiaderente. Salare le melanzane, aggiungere un filo d’olio, coprire la padella con il coperchio e cuocere per circa 10-15 minuti.

Frullare le melanzane insieme ai ceci.

Trasferire le melanzane e i ceci frullati in una ciotola, aggiungere parmigiano, uovo, pangrattato e miscelare il tutto. Aggiungere pangrattato al bisogno fino ad ottenere un composto omogeneo dalla consistenza lavorabile.

Formare delle polpette, rotolarle nel pangrattato e trasferirle in una teglia ricoperta di carta da forno. Spruzzare le polpette con un velo d’olio e infornare in forno statico preriscaldato a 200 °C per circa 20 minuti. NB: gli ultimi 5 minuti attivare la funzione grill.

Sfornare le polpette di ceci e melanzane e servire.

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