Soffriggere uno spicchio d’aglio tagliato a metà. Nel frattempo tagliare a fettine il filetto di merluzzo.

Rimuovere l’aglio dal soffritto e aggiungere il riso. Farlo tostare un paio di minuti a fiamma viva.

Aggiungere il brodo (possibilmente caldo), mescolare e chiudere la pentola a pressione. Cuocere per 7 minuti a partire dal fischio.

Frullare abbondante olio extravergine di oliva, qualche cucchiaio di prezzemolo, uno spicchio d’aglio e un pizzico di sale fino ad ottenere una salsa verde piuttosto omogenea. Trasferire l’emulsione in un dispencer per salse.

Sfiatare e aprire la pentola a pressione. Aggiungere una noce di burro e mescolare vigorosamente per mantecare il risotto.

Trasferire il risotto nei piatti e decorare con la salsa al prezzemolo preparata in precedenza.

Servire.

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