Scaloppine brandy e funghi
Ingredienti
- 300 g scaloppine di manzo
- 300 g funghi misti
- 100 g porcini
- 1 bicchiere brandy
- prezzemolo q.b.
- 1 spicchio aglio
- farina q.b.
- burro q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
Istruzioni
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Soffriggi uno spicchio d'aglio tagliato a metà per qualche minuto. Aggiungi al soffritto i gambi del prezzemolo. Trita finemente le foglie di prezzemolo.
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Dopo 5 minuti togli l'aglio e i gambi. Unisci i funghi. Io ho usato quelli surgelati. Ho infatti filmato la ricetta fuori stagione. Aggiungi sale e pepe e cuoci, con coperchio, per 15-20 minuti a calore moderato.
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Taglia le scaloppine a metà e passale nella farina da ambo i lati.
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A fine cottura unisci il prezzemolo ai funghi.
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Cuoci le scaloppine in padella con un po' di burro un paio di minuti per lato. Unisci il brandy e fai evaporare l'alcol. Regola di sale e di pepe.
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Unisci i funghi e muovi le scaloppine per insaporirle.
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Buon appetito!
Video ricetta
Note
Consigli
Se vuoi fare un po’ di scena in cucina, puoi incendiare l’alcol che evapora così da rendere la preparazione più spettacolare. In quel caso tieni a portata di mano un coperchio con cui fermare immediatamente le fiamme qualora andassero fuori controllo.
Varianti e alternative
- Puoi usare funghi freschi o surgelati.
- Puoi usare diverse tipologie di funghi di tuo gusto.
- Puoi omettere l’aglio.
Vuoi un’alternativa? Prova le scaloppine al marsala.
Conservazione
Puoi conservare le scaloppine al brandy e funghi in frigorifero in un contenitore ermetico per un paio di giorni.
Che vino abbinare
In questo piatto abbiamo un sugo succulento caratterizzato dalle tipiche note aromatiche dei funghi. Si tratta di un piatto di tutti i giorni che non richiede vini importanti. Personalmente ci abbinerei un onesto merlot che si accompagna magnificamente alle caratteristiche organolettiche del piatto.