Tagliare le melanzane nel senso della lunghezza. Inciderne la polpa e rosolarle (dalla parte della polpa) in una padella antiaderente unta, e coperta, per circa 5 minuti.
Girare le melanzane e salare la polpa. Continuare la cottura nella padella coperta per altri 5-10 minuti.
Trasferire le melanzane in una teglia da forno con la buccia in basso.
Preparare un sugo di pomodoro rosolando uno spicchio d’aglio in una padella e successivamente facendo restringere la passata di pomodoro.
Ricoprire le melanzane con la provola, il sugo di pomodoro, il parmigiano e il pangrattato.
Infornare a 200 °C per circa 20 minuti (di cui gli ultimi minuti con grill).