Note

• Ho fatto 5-6 tentativi prima di trovare l’impasto giusto per la cottura nella friggitrice ad aria. Quando finalmente ho trovato quello con la consistenza che mi piaceva si è posto il problema della lievitazione. La ventola della friggitrice ad aria infatti, spingendo l’aria verso il basso, faceva lievitare la ciambella “a onda”. In altre parole ottenevo un dolce molto buono ma davvero brutto da vedere. Ho risolto il problema coprendo lo stampo a ciambella con un foglio di alluminio. L’alluminio protegge l’impasto dalla corrente d’aria e il dolce può lievitare in cottura in modo naturale.
• La friggitrice ad aria ha tanti vantaggi ma i dolci non sono la sua vocazione primaria. Il problema principale è che spinge aria dall’alto verso il basso e, se la usi per cuocere dei dolci, questi tendono a cuocersi nella parte superiore e rimanere crudi sotto. Certo, puoi cuocere a temperature più basse per un tempo più lungo, oppure puoi girare le torte sottosopra a metà cottura, ma è sempre un andare per tentativi e può risultare seccante. Personalmente trovo che la cosa migliore sia utilizzare solo stampi a ciambella. Il buco della ciambella favorisce la circolazione dell’aria calda anche nella parte inferiore della torta. In questo modo i dolci si cucinano uniformemente e si ottengono buoni risultati.
• Lo Spumadoro è un’aroma per dolci prodotto da una pasticceria di Castelfranco fin dal 1940. Quando da bambino andavo a fare la spesa in bicicletta a mia nonna compravo davvero poche cose (farina, zucchero, sale, ecc.). Tra i pochissimi articoli non di prima necessità che acquistavo c’era l’aroma Spumadoro. Tutti, e dico tutti, i dolci che faceva mia nonna (crostoli, frittelle, focacce, ecc.) erano aromatizzati con questo aroma. Chi non è di Treviso probabilmente non lo conosce, però ho da poco scoperto che vendono lo Spumadoro su Amazon. Se vuoi assaggiare una parte della tradizione culinaria veneta ti consiglio di perciò di provare questo aroma che è davvero buono! NB: lo dico sinceramente! Non ho alcuna collaborazione con il produttore dell’aroma… anzi, se Fraccaro leggesse questa ricetta e volesse propormi una sponsorship ne sarei ben felice :-)