Tantissime ricette con la zucca una più buona dell'altra, tutte assolutamente da provare!
Togliere la buccia alla zucca e tagliarla a cubetti.
Soffriggere la cipolla in una padella con un filo d'olio.
Aggiungere il riso e farlo tostare per qualche minuto.
Sfumare la preparazione con il vino e lasciarlo evaporare.
Aggiungere la zucca tagliata a cubetti e il brodo bollente. Continuare la cottura aggiungendo brodo bollente via via che il riso lo assorbe.
Terminata la cottura del riso spegnere il fornello e aggiungere il taleggio, un po' di rosmarino secco e una macinata di noce moscata. Mescolare per mantecare il risotto (il taleggio deve sciogliersi completamente. Assaggiare ed eventualmente regolare di sale.
Trasferire nei piatti e servire il risotto alla zucca e taleggio.