Togliere la buccia alla zucca e tagliarla a cubetti.

Soffriggere la cipolla in una padella con un filo d'olio.

Aggiungere il riso e farlo tostare per qualche minuto.

Sfumare la preparazione con il vino e lasciarlo evaporare.

Aggiungere la zucca tagliata a cubetti e il brodo bollente. Continuare la cottura aggiungendo brodo bollente via via che il riso lo assorbe.

Terminata la cottura del riso spegnere il fornello e aggiungere il taleggio, un po' di rosmarino secco e una macinata di noce moscata. Mescolare per mantecare il risotto (il taleggio deve sciogliersi completamente. Assaggiare ed eventualmente regolare di sale.

Trasferire nei piatti e servire il risotto alla zucca e taleggio.