Guancia di manzo brasata al vino rosso
Il brasato di guancia di bovino è uno dei secondi di carne più buoni della cucina italiana.
Preparazione 15 minuti
Cottura 2 ore 45 minuti
Tempo totale 3 ore
Porzioni 4
Calorie 500 kcal
Ingredienti
- 1 guancia di manzo
- 1 cipolla
- 1 gambo di sedano
- 1/2 carota
- 1 - 2 biccheri di vino rosso
- 1 noce burro chiarificato
- olio q.b.
- sale q.b.
Istruzioni
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Togliere, con un coltello affilato, le parti più grasse della guancia di bovino.
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Legare la carne. Se non l’hai mai fatto consulta la mia guida su come legare brasati e arrosti.
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Rosolare la carne a calore medio alto con una noce di burro chiarificato (se non si dispone di burro chiarificato utilizzare olio di semi).
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Tritare finemente cipolla, carote e sedano.
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Aggiungere il vino alla guancia e grattare il fondo della pentola per sciogliere i residui della rosolatura. Abbassare il fornello al minimo e coprire la pentola
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Soffriggere cipolla, carote e sesamo per una decina di minuti a calore moderato.
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Unire il soffritto di verdure alla guancia. Continuare la cottura con il fornello al minimo per almeno 2-2,5 ore. Se la preparazione si dovesse asciugare troppo aggiungere un po’ d’acqua.
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Al termine della cottura togliere la guancia brasata dalla padella e frullare il fondo di cottura.
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Togliere quindi lo spago alla guancia e affettare. Se si effettua l’operazione quando la guancia è ancora calda consiglio di utilizzare un coltello elettrico (vedi su Amazon). In alternativa è possibile preparare la ricetta in anticipo, trasferire la guancia in frigorifero e tagliarla da fredda (con un coltello normale).
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Cospargere le fettine di guancia con il sughetto e servire. Buon appetito!
Video ricetta
Note
Per questa preparare questa ricetta ti servirà una casseruola o una pentola non antiaderente. Il metallo non rivestito favorisce le reazioni di Maillard e il sughetto che ne risulterà sarà decisamente più buono.