Aromatizzare il riso con un po' di curry, aggiungere un po' di sale, aggiungere acqua e cuocere in un cuociriso da microonde (vedi il mio). Se non hai il cuociriso puoi semplicemente lessare il riso in acqua bollente.
Tagliare a cubetti il prosciutto cotto.
Tagliare a cubetti le zucchine.
Ungere una padella con un filo d'olio e trasferirci le zucchine. Aggiungere un po' di sale e cuocere per 5-10 minuti a calore alto. Nel frattempo far svaporare il riso a temperatura ambiente.
Unire le zucchine cotte al riso.
Aggiungere un po' di buccia di limone.
Aggiungere i cubetti di prosciutto cotto.
Conservare il riso freddo con zucchine e prosciutto in frigorifero fino al momento del consumo. Buon appetito!