Riso freddo con zucchine e prosciutto

Il riso freddo con zucchine e prosciutto è un primo piatto estivo sfizioso, saporito e molto veloce da preparare.

Indice

• Ricetta
• Consigli
• Varianti e alternative
• Conservazione
• Abbinamenti

Come preparare l’insalata di riso con zucchine e prosciutto

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Riso freddo con zucchine e prosciutto

Un primo piatto estivo sfizioso e saporito. Perfetto da portare in spiaggia o a una gita fuori porta.

Piatto Primi

Cucina Italiana

Keyword insalata di riso, prosciutto, riso freddo, zucchine

Preparazione 5 minuti

Cottura 10 minuti

Tempo totale 15 minuti

Porzioni 3

Calorie 400 kcal

Autore Gianni Polesello (https://www.mangiabevigodi.it)

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Ingredienti

• 180 g riso basmati
• 1 cucchiaino curry
• 2 zucchine
• 200 g prosciutto cotto
• olio extravergine di oliva q.b.
• buccia di limone q.b.
• sale q.b.

Istruzioni

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1. Aromatizzare il riso con un po' di curry, aggiungere un po' di sale, aggiungere acqua e cuocere in un cuociriso da microonde (vedi il mio). Se non hai il cuociriso puoi semplicemente lessare il riso in acqua bollente.

   
2. Tagliare a cubetti il prosciutto cotto.
   
3. Tagliare a cubetti le zucchine.
   
4. Ungere una padella con un filo d’olio e trasferirci le zucchine. Aggiungere un po’ di sale e cuocere per 5-10 minuti a calore alto. Nel frattempo far svaporare il riso a temperatura ambiente.
   
5. Unire le zucchine cotte al riso.
   
6. Aggiungere un po’ di buccia di limone.
   
7. Aggiungere i cubetti di prosciutto cotto.
   
8. Conservare il riso freddo con zucchine e prosciutto in frigorifero fino al momento del consumo. Buon appetito!
   

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Video ricetta

NB: mi piace dialogare con i miei lettori. Usa i commenti per dirmi che ne pensi della ricetta o per chiedermi spiegazioni se non ti è chiaro qualcosa 😉

Consigli

Non comprare il prosciutto cotto nelle vaschette già tagliato a cubetti. Il più delle volte va infatti consumato previa cottura mentre in questa ricetta viene aggiunto a crudo. 

Acquista riso basmati o riso per insalate di riso (che non scuoce).

Per la cottura del riso ti consiglio caldamente di acquistare un cuociriso da microonde (vedi il mio). Costano poco e rendono molto facile e pratica la preparazione di insalate di riso.

Varianti e alternative

Puoi sostituire il curry con curcuma, zafferano o altre spezie di tuo gusto. Puoi omettere la buccia di limone o sostituirla con altri agrumi come lime o arance. Puoi arricchire la preparazione con cubetti di formaggio. Puoi sostituire il riso basmati con riso per insalate o riso venere.

Vuoi un’alternativa? Prova il riso basmati con gamberi.

Conservazione

Puoi conservare il riso freddo con zucchine e prosciutto in frigorifero in un contenitore ermetico (o direttamente dentro il cuociriso) per un massimo di 48 ore. Non lasciare mai e poi mai il riso per qualche ora a temperatura ambiente. In quel caso buttalo e non consumarlo. Il riso, come tutti gli amidacei, è un alimento che si presta bene alla proliferazione del bacillus cereus. Un patogeno molto diffuso che può causare tossinfezioni alimentari. OK a insalate di riso in spiaggia ma solamente se ben conservate all’interno di un frigo portatile, mai a temperatura ambiente!

Abbinamenti

Puoi abbinare il riso freddo con zucchine e prosciutto a un qualsiasi vino bianco fermo non troppo strutturato. Personalmente viste le mie origini il primo vino che mi viene in mente è un Sauvignon.